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原来,葡萄酒是通过不锈钢发酵罐进行发酵的!

 发布时间:2022-07-01    点击量:56
  相信了解过葡萄酒发酵过程的朋友都知道,基本上所有酒庄的前发酵罐均为不锈钢材质,也就是不锈钢发酵罐。那么葡萄酒不是要在橡木桶里面发酵么?为何会出现这么多不锈钢罐呢?
  
  不锈钢罐主要用于酒精发酵(前发酵),葡萄酒的发酵分为前发酵和后发酵,前发酵是酵母利用葡萄糖生成酒精和二氧化碳的过程,也称作酒精发酵。
  
  后发酵为酒液中苹果酸转化为乳酸的过程,也称作苹果酸—乳酸发酵,经历了后发酵的葡萄酒相对更加柔和。而不锈钢罐主要用于葡萄酒的前发酵过程,橡木桶主要用于葡萄酒的后发酵过程。
  
  不锈钢发酵罐的优势:
  
  使其碾压混凝土罐和橡木桶。在古希腊和罗马时期,人们就早使用粘土瓦罐发酵葡萄酒,那个时候人们主要使用双耳土罐运输和储存葡萄酒。如今,混凝土罐的形状和大小多种多样,从标准的椭圆形到方形、金字塔形,甚至是蛋形,混凝土罐的内壁具有一定的透气性,可以进行微氧化,使酒液质感变得柔滑。
  
  历史上使用较多的当属橡木桶,橡木桶的内壁具有一定透气性,可以进行微氧化。它能够帮助葡萄酒成熟,赋予酒液复杂的风味物质,给予葡萄酒结构感。
  
  然而,1945年以后人们发现不锈钢罐容量更大、购置成本低,更耐用、可反复使用,发酵完毕后易于清洗,且还可通过夹层能准确的控制发酵温度,此外,不锈钢是一种惰性容器,能够保留葡萄新鲜的风味和特色,酿出的酒液更加自然和纯粹。于是不锈钢发酵罐迅速流行起来,以碾压之势迅速对橡木桶和混凝土罐形成碾压。
  
  如今,90%以上的酒庄前发酵罐均为不锈钢罐,橡木桶仅用作后发酵使用,而混凝土罐仅东欧如格鲁吉亚少数国家使用。
  
  大多数酒庄之所以会选择不锈钢发酵罐,就是因为它使用和清洗方便、成本低,耐用、寿命长等特点,便于规模化酿造,基于这些核心优势,酒庄都会使用不锈钢罐。
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